پیاز، جزء اصلی بسیاری از غذاهاست و طعم بی نظیری به غذاها می بخشد. اما خرد کردن آن می تواند با اشک و سوزش چشم همراه باشد! برای جلوگیری از اشک ریختن هنگام خرد کردن پیاز، نکات زیر را در نظر بگیرید :
۱. چاقوی تیز را فراموش نکنید
استفاده از چاقوی تیز، اولین قدم برای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن است. چاقوی تیز به سرعت و بدون له شدن پیاز آن را خرد می کند. له شدن پیاز باعث آزاد شدن آنزیم های بیشتر می شود که سوزش چشم را بیشتر می کند.
۲. پیاز را در فریزر قرار دهید
قرار دادن پیاز برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فریزر، می تواند آزاد شدن آنزیم های موجب سوزش چشم را به طور قابل ملاحظه ای کاهش دهد. این روش هیچ تاثیری بر طعم و بوی پیاز نخواهد داشت.
۳. پیاز را زیر آب خرد کنید
اگرچه خرد کردن پیاز زیر آب می تواند برخی از گازهای موجب سوزش را جذب کند، اما ممکن است پیاز بد شکل شده یا به طور کامل در آب غوطه ور شود.
۴. جویدن نان در هنگام خرد کردن پیاز
جویدن یک تکه نان در هنگام خرد کردن پیاز، می تواند باعث تولید بزاق بیشتر شود. بزاق می تواند برخی از گازهای موجب سوزش را جذب کند.
۵. پیاز را نزدیک بخار خرد کنید
خرد کردن پیاز نزدیک بخار آب کتری یا قابلمه، می تواند باعث جذب گازهای موجب سوزش شود.
۶. پیاز را در آب غوطه ور کنید
غوطه ور کردن پیاز به طور کامل در آب، می تواند باعث تغییر ماهیت آنزیم های موجب سوزش شود. اما ممکن است طعم و بافت پیاز را تغییر دهد.
۷. چوب کبریت در دهان
قرار دادن چند عدد چوب کبریت در دهان به گونه ای که سر گوگردی آن بیرون باشد، می تواند باعث جذب برخی از گازهای موجب سوزش شود.
۸. از بدنه چاقو استفاده کنید
استفاده از بدنه چاقو به جای نوک آن، می تواند باعث کاهش پاشیده شدن آب پیاز به چشم شود.
۹. هنگام خرد کردن پیاز سوت بزنید
سوت زدن باعث ایجاد جریان هوا در مقابل صورت شما می شود. این جریان هوا می تواند گازهای موجب سوزش را دور کند.
۱۰. از عینک های کیپ و یا ماسک استفاده کنید
استفاده از عینک شنا یا آزمایشگاهی می تواند مانعی بین چشم و گازهای موجب سوزش ایجاد کند.
۱۱. جویدن آدامس در هنگام خرد کردن پیاز
جویدن آدامس می تواند باعث تولید بزاق بیشتر شود. بزاق می تواند برخی از گازهای موجب سوزش را جذب کند.
۱۲. خرد کردن پیاز کنار هود قوی، هواکش و یا کنار پنجره
خرد کردن پیاز کنار هود قوی، هواکش و یا کنار پنجره می تواند باعث دور کردن گازهای موجب سوزش از چشم شود.
۱۳. از لنز استفاده کنید
استفاده از لنز می تواند مانعی بین چشم و گازهای موجب سوزش ایجاد کند.
۱۴. از محلول های اسیدی استفاده کنید
محلول های نمکی و اسیدی می تواند ماهیت آنزیم های موجب سوزش را تغییر دهد.
دو روش ساده برای ساخت محلول های اسیدی :
- مقداری سرکه را روی تخته برش خود بریزید. اسید موجود در سرکه آنزیم را تا حدودی غیرفعال می کند.
- پیاز را در آب نمک خیسانده و سپس خرد کنید. فراموش نکنید که این کار نیز طعم پیاز را تا حدی تغییر می دهد.
۱۵. از راه دهان تنفس کنید و زبان خود را کمی بیرون نگه دارید
زبان شما مرطوب است و این کار باعث حرکت گاز از روی زبانتان می شود. این عمل مجرای اشکی را می بندد و در نتیجه اشکی بیرون نمی آید.
۱۶. جدا کردن ریشه و مرکز پیاز
قسمت پایینی پیاز دقیقا جایی است که باعث گریه کردن موقع خرد کردن پیاز می شود. چون تمام گوگرد در قسمت ریشه پیاز است که هنگام آزاد شدن در هوا به چشم میرسد و با اشک داخل چشم ترکیب می شود و تشکیل اسید سولفوریک می دهد که باعث ریزش اشک و گریه کردن می شود. می توانید ابتدا قسمت ریشه و مرکز پیاز را به صورت یک مخروط از وسط پیاز خارج کنید و قسمت باقیمانده را براحتی خرد کنید.
۱۷. از روش شمع استفاده کنید
قبل از خرد کردن پیاز، شمعی را نزدیک تخته خردکن روشن کنید. گازهای آزاد شده هنگام خرد کردن به سمت شعله شمع کشیده می شوند. با توجه به این نکات ، می توانید پیاز را بدون اشک ریختن خرد کنید و از طعم بی نظیر آن در غذاهای خود لذت ببرید.
