وقتی از دستورالعمل پخت شیرینی و حلوا برای مراسم ختم و ترحیم اسم برده میشود، ناخودآگاه ذهن همه به سمت شیرینی میکادو و حلوا ویفری میرود. در مراسمهای ختمی که تا بهحال همه ما تجربه کردیم، بیشتر پذیراییها با همین دو نوع شیرینی است و پیدا کردن اسم شیرینیهای متنوعتر ممکن است چالشبرانگیز باشد. به هر حال، دانستن ۵ تا از شیرینیهایی که در مراسم ختم و ترحیم بتوانید برای پذیرایی از مهمانها استفاده کنید، کمککننده است؛ به خصوص زمانی که قصد ندارید شیرینی ختم را از قنادیها و شیرینیپزیهای سطح شهر تهیه کنید. در ادامه این مطلب، ۵تا از مدلهای شیرینی که کمتر اسمشان را شنیدهاید، معرفی میکنیم و با کلیات دستور پخت آنها، آشنایتان میکنیم.
۵- کیک هویج برای مراسم ختم و ترحیم
با اینکه پذیرایی با کیک و کلوچه در مراسم ختم، خیلی رایج نیست، اما پذیرایی را کیک هویج در مراسم ختم هم چندان دور از انتظار نیست. هر چند این بستگی به فرهنگ و آداب و رسوم منطقه یا خانواده دارد. کیک هویج به دلیل سادگی، طعم ملایم، و ارزش غذایی آن گاهی به عنوان بخشی از پذیراییهای مراسم ختم تهیه میشود.
تجربه نشان داده که در بسیاری از فرهنگها، غذاها و شیرینیهای ساده و کمرنگتر برای این مناسبتها انتخاب میشوند تا فضایی محترمانه و متناسب با حال و هوای مراسم حفظ شود.
دستورالعمل تهیه کیک هویج و گردو
- تخممرغها را با شکر کمکم هم بزنید تا کرمرنگ شود.
- هویج را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
- در حین هم زدن، روغن مایع یا کره گیاهی را به ترکیب بیفزایید.
- آرد، بکینگپودر و دارچین را مخلوط کرده و الک کنید.
- مخلوط الکشده را کمکم به مواد مایع اضافه کنید.
- اگر دوست دارید، گردو اضافه کنید.
- قالب را با کره چرب کنید و مایع کیک را داخل آن بریزید.
- قالب را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۴۰ دقیقه بپزید.
- از شکلات تلخ آبشده برای تزئین استفاده کنید.
- برای کیک هویج ساده، دارچین و گردو را حذف کنید.
۴- شیرینی کیک کشمشی
این مدل شیرینی هم خیلی کم در مراسم ختم استفاده میشود، اما چیدنش روی میز و آوردنش پیش مهمانهای مجالس ختم دور از انتظار نیست. اگر کیک کشمشی از نوع خانگی باشد و سرآشپز برای تهیه آن از اقلام باکیفت استفاده کرده باشد، این نوع شیرینی بسیار دلپذیر است و بعد از پایان روز کفن و دفن یا مراسم چهلم میچسبد.
دستورالعمل تهیه کیک کشمشی
- فر را با دمای ۱۶۰ درجه روشن کنید. کره و تخممرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- کره نرمشده را با پودر قند و وانیل در کاسه بریزید و ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کرمی و یکدست شود.
- تخممرغها را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه یکدست شود.
- کشمشها را شسته، آب اضافیشان را بگیرید و به مواد اضافه کنید.
- آرد و بکینگپودر را الک کنید و کمکم به مایه اضافه کنید.
- کف سینی را چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید.
- مایه را با قاشق یا قیف به اندازه گردو روی سینی با فاصله بریزید.
- سینی را در فر بگذارید. برای نرمشیرینیها ۱۰ دقیقه و برای ترد و خشکشدن، ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید.
- بعد از خنکشدن، شیرینیها را بهآرامی از کاغذ روغنی جدا کرده و سرو کنید.
۳- حلوا ویفری یکی دیگر از ایده های پذیرایی در مراسم ختم
حلوا ویفری، هم یک دسر برای روزهای عادی است و هم یک مدل شیرینی برای مراسم ختم. برای درست کردن این نوع شیرینی باید حلوا را جداگانه درست کنید و بعد، لابهلای ویفر بریزید. این بخش بسته به سلیقهتان میتواند به صورت متفاوت تزئین شود. پس خیلی سخت نگیرید و طبق مراحل پخت حلوا، چاشنی اصلی را درست کنید و بعد، حلوا را لابهلای آن بریزید. اگر هم وقت بیشتری دارید، طبق دستورالعمل زیر، شروع به پختن حلوا ویفر خانگی کنید.
دستورالعمل تهیه حلوا ویفری
- شکر و آب را حرارت دهید تا شکر حل شود. زعفران، گلاب و هل را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید (کمتر از ۱۰ دقیقه بجوشد).
- آرد را در تابه با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته و رنگش تغییر کند. مرتب هم بزنید تا نسوزد. سپس آرد را الک کرده و دوباره در تابه بریزید.
- روغن مایع را اضافه کنید و آرد را ۲۰ دقیقه دیگر با روغن تفت دهید.
- حرارت را خاموش کرده و شهد را بهآرامی و در چند مرحله اضافه کنید. حلوا را هم بزنید تا وسط تابه جمع شود.
- یک ورق نان میکادو را پهن کرده، حلوا را روی آن با پالت صاف کنید، سپس یک لایه نان دیگر بگذارید. این کار را تکرار کنید تا ۲ لایه حلوا و ۳ لایه نان داشته باشید.
- با خطکش و چاقوی ارهای حلوا را به اندازههای دلخواه برش دهید و با شکلات آبشده تزئین کنید.
۲- کیک یزدی
کیک یزدی، یک شیرینی خوشخوراک برای هر موقعی از سال است. چه بخواهید شیرینی برای مراسم ختم بپزید یا برای سال تحویل، شیرینی روی میز بچینید، کیک یزدی همیشه جواب است. تنها ریسکی که پختن این مدل شیرینی دارد، پف نکردن کیک است. در غیر اینصورت، کیک یزدی بسیار به دل مینشیند و حتی سختپسندها هم دوست دارند دست کم یکی از آن را بردارند.
دستورالعمل تهیه کیک یزدی
- مواد را یک ساعت قبل بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- تخممرغها را در ظرف بشکنید و با همزن برقی هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کرم رنگ شود.
- روغن مایع را اضافه کرده و هم بزنید. سپس ماست، گلاب، هل، و عسل را به ترتیب افزوده و مخلوط کنید.
- آرد و بکینگپودر را با هم الک کرده و در چند مرحله به مواد اضافه کنید. با همزن بهآرامی مخلوط کنید.
- مایه کیک را در قالبهای مافین یا کپسول مخصوص کیک یزدی بریزید و دو سوم آن را پر کنید. وسط مایه را با ته قاشق کمی گود کنید و مقداری کنجد بپاشید.
- سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید تا کیکها پف کنند.
- دما را به ۱۸۰ درجه کاهش داده و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شوند.
- پس از پخت، کیکها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. سپس در ظرف بچینید و با چای عصرانه میل کنید.
۱- کیک زبرا برای مراسم ختم و ترحیم
کیک زبرا هم برای پختن در مجالس ختم خوب است.
دستورالعمل تهیه کیک زبرا
- تخممرغها را بشکنید و هم بزنید. شکر را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا مایع کرم رنگ و یکدست شود.
- روغن و شیر را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
- آرد را در چند نوبت به مواد اضافه کنید و مخلوط را یکدست کنید.
- مایه را به دو قسمت تقسیم کنید و به یکی از آنها ۲ قاشق پودر کاکائو اضافه کنید.
- قالب را چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشانید، سپس دوباره چرب کنید.
- یک ملاقه مایه سفید بریزید و روی آن یک ملاقه مایه کاکائویی بریزید. این کار را لایهلایه ادامه دهید.
- با خلال دندان یا چاقو روی کیک طرح بزنید.
- قالب را در فر با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید.
