کباب یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است. این غذا به روش های مختلفی تهیه می شود که هر کدام از آنها طعم و مزه خاص خود را دارد. یکی از انواع کباب ها، کباب مرغ با سس سماق است. این کباب خوشمزه و لذیذ، ترکیبی از طعم های ترش و شیرین را در خود دارد.
مواد لازم:
- مرغ (ساق پا) ۸ عدد ( یا نصف سینه و دو عدد ران)
- پیاز ۴ عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- پاپریکا و زردچوبه به مقدار لازم
- دانه های درشت سماق یک استکان
طرز تهیه:
- گوشت ها را از استخوان جدا می کنیم. توجه داشته باشید که اگر تماما از سینه استفاده کنیم کباب ها خشک می شود. می توان از مخلوط سینه و ران یا مغز ران استفاده کرد.
- تکه های گوشت مرغ را با ۳ عدد پیاز درون چرخ گوشت می ریزیم و چرخ می کنیم. سپس نمک و زردچوبه می زنیم و حسابی ورز می دهیم که از روی سیخ نریزد. سپس نیم ساعت درون یخچال می گذاریم استراحت کند.
- استخوان های جدا شده را با مقداری آب و نمک و پاپریکا و فلفل و یک عدد پیاز می گذاریم داخل قابلمه و حدود نیم ساعت می پزیم. در این فاصله، سماق ها را درون یک کاسه می ریزیم و روی آن را یک استکان آب ولرم می ریزیم تا خیس بخورد.
- استخوان های پخته شده را از آب جدا می کنیم. سپس از گوشت چرخ کرده یک توپ کوچک برداشته و به استخوان ها می زنیم و حالت می دهیم و کمی آن را پهن می کنیم. سپس یک تابه با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.
- پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد، کباب ها را به آرامی به ترتیب داخل روغن می اندازیم و حرارت را کم می کنیم تا به طور کامل مغز پخت شود. وقتی دو طرف کباب ها به طور کامل طلایی و سرخ شد، انها را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
- سماق ها را داخل آب کش می ریزیم. آب آن را داخل یک ظرف با نصف لیوان از آب مرغ (آب استخوان هایی که پخته بودیم) مخلوط می کنیم. سپس به روغنی که کباب ها را در آن سرخ کرده ایم اضافه می کنیم. کباب ها را دوباره به تابه و درون سس بر می گردانیم.
- سپس شعله حرارت را زیاد می کنیم تا سس به طور کامل به خورد کباب ها برود و غلیظ شود. سپس آن ها را درون ظرف مناسب سرو قرار می دهیم. کمی سس غلیظ شده در صورت وجود نیز روی آن می ریزیم و در کنار برنج یا نان سرو می کنیم.
نکات:
- برای اینکه کباب ها خشک نشوند، می توان از مخلوط سینه و ران یا مغز ران استفاده کرد.
- برای اینکه کباب ها به سیخ نچسبند، می توان آنها را کمی در آرد سفید بغلتانید.
- برای اینکه سس غلیظ شود، می توان آن را به مدت بیشتری روی حرارت قرار داد.
نکات ایمنی:
- گوشت خام را قبل از چرخ کردن باید به خوبی ضدعفونی کرد.
- برای جلوگیری از سوختن کباب ها، باید حرارت را کم کرد.
نکات تغذیه ای:
- کباب مرغ یک غذای کامل و مقوی است که منبع خوبی از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است.
- سماق نیز یک ادویه مفید است که دارای خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی است.
سرو کردن:
کباب مرغ با سس سماق را می توان در کنار برنج، نان یا سبزیجات سرو کرد.
