گوجه فرنگی یکی از مواد غذایی پرکاربرد در آشپزی ایرانی است. در فصل تابستان که گوجه فرنگی تازه و باکیفیت به وفور یافت می‌شود، بسیاری از خانم‌های خانه‌دار اقدام به نگهداری گوجه فرنگی برای زمستان می‌کنند. در این مقاله به بررسی روش‌های مختلف نگهداری گوجه فرنگی می‌پردازیم.
نکات مهم در خرید گوجه فرنگی
قبل از اینکه به سراغ روش‌های نگهداری گوجه فرنگی برویم، بهتر است به نکات مهم در خرید گوجه فرنگی توجه کنیم:
- گوجه فرنگی‌های رسیده و قرمز رنگ را انتخاب کنید.
- گوجه فرنگی‌هایی که سفت نیستند و قسمت‌های سفید و سبز ندارند، انتخاب بهتری هستند.
- گوجه فرنگی‌هایی که کمتر گوشت و بیشتر دانه دارند، برای نگهداری مناسب‌تر هستند.
روش‌های نگهداری گوجه فرنگی
فریز کردن
یکی از ساده‌ترین و متداول‌ترین روش‌های نگهداری گوجه فرنگی، فریز کردن است. برای فریز کردن گوجه فرنگی، ابتدا گوجه فرنگی‌ها را شسته و پوست بگیرید. سپس گوجه فرنگی‌ها را خرد کرده و در کیسه‌های زیپ‌کیپ یا ظروف درب‌دار بریزید. گوجه فرنگی‌های خرد شده را می‌توانید به صورت خام یا پخته فریز کنید.
خشک کردن
خشک کردن گوجه فرنگی روش دیگری است که می‌توانید از آن برای نگهداری گوجه فرنگی استفاده کنید. برای خشک کردن گوجه فرنگی، ابتدا گوجه فرنگی‌ها را شسته و ورقه‌ای خرد کنید. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را روی سینی‌های فر قرار دهید و در دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵ تا ۶ ساعت خشک کنید. گوجه فرنگی‌های خشک شده را می‌توانید در ظرف‌های دربسته نگهداری کنید.
کنسرو کردن
کنسرو کردن گوجه فرنگی روش دیگری است که می‌توانید از آن برای نگهداری طولانی‌مدت گوجه فرنگی استفاده کنید. برای کنسرو کردن گوجه فرنگی، ابتدا گوجه فرنگی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند. بعد از پخت گوجه فرنگی‌ها، آن‌ها را در شیشه‌های تمیز بریزید و درب شیشه‌ها را محکم ببندید. شیشه‌های گوجه فرنگی را در آب جوش به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید تا استریل شوند.
تهیه رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی یکی از پرکاربردترین محصولاتی است که از گوجه فرنگی تهیه می‌شود. برای تهیه رب گوجه فرنگی، ابتدا گوجه فرنگی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. بعد از اینکه گوجه فرنگی‌ها کاملاً پخته شدند، آن‌ها را از صافی رد کنید تا پوست و دانه‌های گوجه فرنگی جدا شوند. رب گوجه فرنگی را در ظرف‌های دربسته نگهداری کنید.
نکات مهم در نگهداری گوجه فرنگی
برای اینکه گوجه فرنگی‌های نگهداری شده کیفیت خود را حفظ کنند، باید نکات زیر را رعایت کنید:
- گوجه فرنگی‌ها را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- گوجه فرنگی‌های فریز شده را حداکثر تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.
- گوجه فرنگی‌های خشک شده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
- گوجه فرنگی‌های کنسرو شده را حداکثر تا یک سال در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
با رعایت نکات ذکر شده می‌توانید گوجه فرنگی‌های تازه و باکیفیت را برای زمستان نگهداری کنید و در طول زمستان نیز از آن‌ها استفاده کنید.
