دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به عنوان پیش‌غذا، غذای اصلی یا حتی میان‌وعده سرو می‌شود. این غذا از برگ‌های مو، برنج، گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر و ادویه‌جات تهیه می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- برگ مو به میزان لازم
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- برنج ۱ پیمانه
- سبزی دلمه (گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون) به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر) ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- لپه ۱ پیمانه سرخالی
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- سرکه نصف پیمانه
- شکر ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- ابتدا برنج و لپه را به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
- برنج را با یک قاشق چایخوری نمک و آب درون قابلمه بریزید و اجازه دهید تا جوش بیاید.
- پس از اینکه برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.
- لپه را نیز آبکش کنید و در قابلمه‌ای جداگانه بپزید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
- پیاز را در روغن داغ تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- برنج، لپه و سبزی دلمه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
- نمک را به مواد اضافه کنید.
- برگ‌های مو را بشویید و در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند.
- مواد را در برگ‌های مو بپیچید.
- دلمه‌ها را در قابلمه‌ای که کمی روغن در آن داغ شده است، بچینید.
- سرکه، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا دلمه‌ها به مدت ۱ ساعت بپزند.
نکات
- برای تهیه دلمه برگ مو می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده گوسفندی، گوشت چرخ‌کرده مرغ یا سویا استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از رب انار، آبغوره یا آبلیمو به جای سرکه استفاده کنید.
- برای اینکه دلمه‌ها نسوزند، حرارت قابلمه را کم کنید.
- برای اینکه دلمه‌ها ملس شوند، می‌توانید مقدار سرکه و شکر را کم کنید.
- بهترین برگ‌های مو برای تهیه دلمه، برگ‌های جوان و تازه هستند.
نکات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدوداً ۱ ساعت و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت است.
- دلمه برگ مو را می‌توانید در وعده‌های نهار، شام، پیش‌غذا یا افطار سرو کنید.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب است.
