موساخان یکی از غذاهای محبوب و رایج مردم فلسطین است که هم انرژی‌بخش است و هم آرامش‌بخش. در این دستور غذا که از کتاب “زیتون: دستورهای آشپزی فلسطینی” نوشته یاسمین خان اقتباس شده است، ران و بال مرغ را با ادویه می‌مالیم تا پوست آن‌ها به رنگ صورتی مایل به سماق در بیاید. گوشت را به همراه پیاز قرمز چند ساعت می‌خوابانیم تا مزه بگیرد و سپس در فر می‌پزیم تا پیاز قرمز کاراملیزه شود و شیره مرغ را جذب کند. این غذایی ایده‌آل است و روی آن فندق سرخ کرده، جعفری و سماق می‌پاشیم. این غذا را با نان نازک یا نان تابون سرو می شود تا شیره مرغ را جذب کند، اما کنار سالاد یا بستری از برنج هم عالی است.
طرز تهیه موساخان
مرحله ۱:
هر تکه گوشت مرغ را چند بار به صورت قطری و حدود ۳⁄۴ اینچ از هم برش بزنید. سپس گوشت را در یک ظرف بزرگ یا محفظه پلاستیکی بریزید. آب لیمو، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ ۱⁄۲ قاشق غذاخوری سماق، سیر، زیره، هل، دارچین، ۱ ۱⁄۲ قاشق چای‌خوری نمک و ۱⁄۴ قاشق چای‌خوری فلفل را اضافه کرده و به خوبی مالش دهید تا گوشت کاملاً پوشانده شود. پیاز قرمز را اضافه کرده و مخلوط کنید. مواد را بپوشانید و برای ۱ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه بگیرد.
مرحله ۲:
وقتی آماده پختن هستید، فر را روی ۳۷۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید. گوشت، پیاز و شیره را روی تابه فر بریزید و حدود ۴۰ دقیقه بپزید تا وقتی گوشت را در بزرگ‌ترین قسمتش سوراخ کنید، شیره آن شفاف باشد. وقتی مرغ پخته شد، تابه را محکم بپوشانید و کنار بگذارید تا مواد کناری را آماده کنید.
مرحله ۳:
فندق را در ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده در تابه کوچکی با حرارت کم به مدت حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. سپس روی دستمال کاغذی بریزید تا اضافه روغن جذب شود.
مرحله ۴:
برای سرو کردن، نان نازک یا تابون را در فر گرم کنید تا ترد شود. روی ظرف مورد نظر بچینید. مرغ و پیاز قرمز را روی آن بچینید. فندق، سماق و جعفری خرد شده را روی آن بپاشید. اگر شیره مرغ اضافه دارید روی نان بریزید تا جذب شود. در آخر کمی روغن زیتون روی آن بریزید.
