سماق پلو یکی از غذاهای سنتی و محلی ایران است که طرفداران زیادی دارد. این غذا با الهام از کباب کوبیده تهیه می‌شود و طعمی منحصر به فرد دارد. در این دستور نحوه تهیه سماق پلو به صورت حرفه‌ای آموزش داده شده است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۴۰۰ گرم برنج
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۳ حبه سیر متوسط
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا گاوی
- ۱ عدد لبوی متوسط
- ۳ قاشق غذاخوری پودر زعفران
- ۳ قاشق غذاخوری پودر سماق
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن مایع برای سرخ کردن
مراحل تهیه:
- برنج را حداقل ۱ ساعت قبل در آب خیس کنید.
- پوست لبو را بکنید و آن را همراه مقداری آب بپزید تا نیم لیوان آب لبوی کاملاً خالص به دست آید. آب لبو را کنار بگذارید.
- پیاز و سیر را به صورت ریز خرد کرده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید. پودر سوخاری، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب ورز دهید. مخلوط گوشت را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا نمک جذب شود.
- برنج را روی حرارت قرار داده و بپزید. زودتر از معمول آبکشی کنید تا برنج کمی سفت بماند.
- در ته دیگ یا قابلمه‌ای که می‌خواهید پلو را دم بکشید، یک لایه نازک روغن بریزید. لایه‌ای از برنج پخته را روی روغن بریزید.
- روی برنج پخته، مقداری سماق پودر و آب لبو بپاشید. دوباره لایه‌ای برنج سفید ریخته و دوباره سماق و آب لبو بزنید. این کار را تا آخر ادامه دهید.
- در دیگ را بگذارید و بگذارید پلو به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه دم بکشد تا عطر و طعم سماق و آب لبو خوب در برنج نفوذ کند.
- در همین حین، گوشت را به صورت کوفته‌های ریز درآورده و در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا رنگ بگیرد. مراقب باشید زیاد سرخ نشود.
- پس از دم کشیدن پلو، آن را داخل دیس منتقل کنید. مقداری از پلو را با آب زعفران رنگین کرده و روی بقیه پلو بریزید.
- کوفته‌های گوشت را روی پلو تزیین کنید.
این غذای خوشمزه و سنتی ایرانی آماده سرو است. سماق پلو را می‌توانید با ماست یا سبزی میل کنید. امیدوارم از تهیه و خوردن این غذای لذیذ لذت ببرید.
