یکی از ادویه‌های پرکاربرد به خصوص برای کباب و کتلت‌ها که مزه ترشی بسیار خوشمزه‌ای دارد، سماق است. اگر شما هم جزء دسته افرادی هستید که سماق را از بیرون تهیه می‌کنید، دیگر نیاز نیست. شما می‌توانید به راحتی در منزل سماق تهیه کنید. اصلا نیاز به مواد خاصی نیست و شما با کمک یک آسیاب برقی یک سماق خانگی با کیفیت را تهیه می‌کنید. امروز در این مقاله روش تهیه سماق خانگی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم:
- سماق خشک شده ۵۰۰ گرم
مراحل تهیه سماق خانگی:
۱- خشک کردن سماق‌های تازه:
اگر سماق‌ها را به صورت تازه تهیه کرده‌اید، ابتدا باید آن‌ها را بشویید و سپس روی پارچه تمیزی پهن کنید و در مکانی خشک و در معرض هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. این مرحله حدود ۲ تا ۳ هفته طول می‌کشد. مراقب باشید که هیچ رطوبتی در سماق‌ها باقی نماند.
۲- جدا کردن دانه‌های سماق:
پس از خشک شدن کامل، دانه‌های سماق را از هم جدا کنید و درون یک کاسه بریزید. این کار برای مرحله بعدی آسیاب کردن ضروری است.
۳- شستشوی سماق‌ها:
سماق‌های جدا شده را داخل یک آبکش یا سبد حبوبات بریزید و زیر شیر آب بشویید تا غبار و ذرات روی آن زدوده شود. مراقب باشید از آب مستقیم استفاده نکنید تا مزه سماق از بین نرود.
۴- خشک کردن مجدد سماق‌های شسته شده:
سماق‌های شسته شده را دوباره روی پارچه تمیز پهن کرده و در معرض هوا خشک کنید تا کاملاً خشک شوند.
۵- آسیاب کردن سماق‌های خشک:
سماق‌های خشک شده را درون آسیاب یا مخلوط‌کن بریزید و به پودر تبدیل کنید. مراقب باشید که خیلی ریز نشود.
۶- الک کردن پودر سماق:
پودر سماق را از الک مورد نظر عبور دهید تا ذرات درشت و سیاه‌رنگ جدا شوند.
۷- نگهداری پودر سماق:
در نهایت پودر سماق را درون شیشه مناسبی بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
فنون و نکات:
- استفاده از آسیاب یا مخلوط‌کن برای پودر کردن سماق
- تهیه خوشه‌های سماق از عطاری
- کم زدن پالس آسیاب برای جلوگیری از تلخ شدن سماق
- برتری سماق خانگی از نظر خواص دارویی
خواص و فواید سماق برای سلامتی
سماق بیشتر در منطقه ارسباران واقع در آذربایجان شرقی رشد می‌کند و چون پوسته بیشتری دارد رنگ آن قرمز و مرغوب است. سماق‌های مناطق دیگر رنگ تیره‌تری دارند و کیفیت کمتر. درختچه این گیاه به طول ۳ متر است با شاخه‌های جوان و گلبرگ‌های با کرک. واژه سماق به معنی قرمز تیره می‌باشد.
اما از خواص مهم سماق از جمله: رفع دندان‌درد، تب، اسهال، نقرس، رماتیسم، برای بیماران دیابتی مفید است زیرا یکی از عوامل به وجود آمدن عوارض مختلف در دیابتی‌ها، ترکیب گلوکز با پروتئین‌های حیاتی بدن است که به تغییر ساختار شیمیایی و عملکرد این پروتئین‌ها می‌انجامد و مطالعات نشان می‌دهد که سماق تا ۸۱ درصد از بروز این فرآیند پیشگیری می‌کند.
امروزه دریافته‌اند که سماق باعث میکروب‌زدایی بدن می‌شود. به عنوان نمونه از آنجا که چاشنی مهم کباب سماق است زیرا کباب چرب است و سماق باعث کاهش کلسترول می‌شود و همچنین آلودگی موجود در گوشت را از بین می‌برد و محافظ بسیار خوبی برای کبد است اما توجه داشته باشید خوردن سماق تازه باعث مسمومیت می‌شود و حتما باید به صورت خشک استفاده شود.
این مطلبی که نوشین بسیار وقت گیر و بهداستی کامل نیست.چون خشک کردن طولانی هم خودش مسکل سازه،بعدش هم مگه ای همه سال از بیرون سماق نگرفتیم خیای هم تمیز و با کیفیت بوده صمنا ادویه ای که بقول خودتون برای خوردن کباب ایتفاده میشه،اونم تو اوضاع و احوال اقتصادی امروز،گوشت کیلویی ۴۰۰،۵۰۰ تومن کپچه کسی میتونه بخره که بخاطر سماقش این همه زحمت متنمل بشه.از بیکاری ننشینین کار برای مردم اختراع کنین،همواره کسانی هستند که به صورت تولید انبوه این کار را انجام و بعد در معرض فروش برای غموم قرار میدن.آعلب مردم سالی ۱۰۰ گرم هم مصرف نمی کنند.امروز زمان استفاده از تکنولوژی و فرصتهای نوین شغدی برای درامد زایی خانواده ایت،وقت خودتون و دیگران را تلف نکنبن.هرچند شما بابت اینکار پول میگیرین و به مفید و یا عملی بودن محتوای توایدی تون اهمیت نمیدبن!واقعا.
با این روشی که گفته شد، شما سماق رو بهداشتی اسیاب می کنید. سماق های بازاری معلوم نیست چی قاطیش می کنند و من در جریانش هستم. شما خودتون اینکار رو انجام بدین طعم و کیفیت سماق بشدت فرق می کنه.
سلام ممنون از آموزشتون من خودم سالهاس ادویه جات خودم تهیه میکنم هم سالم و بهداشتی و هم به صرفه تازه شاغل هم هستم اصلا هم وقت گیر نیست یه جور هنر یک خانمه از پور نارگیل و زنجبیل و انواع فلفل پودر دارچین گرده لیمو و حتی روغن نارگیل و بقیه ترشیجات اصلا از بیرون تهیه نمیکنم بازم ممنون