زردچوبه یکی از مهم‌ترین ادویه‌های طبیعی است که در آشپزی کاربرد فراوانی دارد. علاوه بر ایجاد طعم و عطر دلپذیر، زردچوبه دارای خواص درمانی بسیاری نیز می‌باشد. استفاده روزانه از زردچوبه به همراه زنجبیل، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و برای سلامت قلب مفید است. در این مقاله نحوه تهیه پودر زردچوبه در منزل و نگهداری آن توضیح داده شده است.
زردچوبه حاوی ماده‌ای به نام کورکومین است که دارای خاصیت ضدالتهابی و ضدسرطانی بوده و باعث کاهش التهاب در بدن می‌شود. اگرچه کورکومین خام به سختی جذب بدن می‌شود، ولی مخلوط کردن آن با سایر مواد مانند فلفل سیاه، روغن زیتون و روغن نارگیل باعث جذب بهتر آن می‌گردد. همچنین گرما به جذب بهتر خواص زردچوبه کمک می‌کند، ولی نباید بیش از ۱۵ دقیقه آن را تفت داد.
روش های خشک کردن زردچوبه
تهیه پودر زردچوبه در منزل این اطمینان را ایجاد می‌کند که ماده‌ای طبیعی و سالم در اختیار دارید. پودر زردچوبه خانگی طعم، بو و رنگ بهتری نسبت به نمونه صنعتی دارد. برای تهیه آن چند روش وجود دارد:
- خشک کردن روی اجاق گاز: در این روش زمان کمتری نیاز است ولی زردچوبه حرارت زیادی می‌بیند.
- خشک کردن با ماده مرطوب‌کننده: نیاز به کمتر حرارت دارد ولی باید حدود ۲ ساعت روی شعله ملایم بماند.
- خشک کردن در هوای آزاد: نیاز به صبر و زمان زیادتری دارد و ممکن است تا ۲ هفته طول بکشد.
مواد لازم
- ریشه‌های تازه زردچوبه
- دستکش
- سینی
- فر یا مکانی برای خشک کردن در نور خورشید
- آسیاب (دستی یا برقی)
- ظرف دربسته برای نگهداری
مراحل تهیه زردچوبه خانگی
- ریشه‌های زردچوبه را بشویید و پوست بکنید.
- ریشه‌ها را به صورت برش‌های نازک خرد کنید تا سریع‌تر خشک شوند.
- برش‌های زردچوبه را روی سینی به طور پراکنده بچینید.
- سینی را در فر یا زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید تا کاملاً خشک شود.
- خشک شدن معمولاً ۲ تا ۴ ساعت طول می‌کشد.
- وقتی زردچوبه‌ها خشک شدند، آنها را به آسیاب بریزید و پودر کنید.
- پودر زردچوبه را از الک عبور دهید تا ذرات درشت جدا شوند.
- پودر زردچوبه را درون ظرف دربسته بریزید.
- ظرف پودر را در جای خشک و تاریک نگهداری کنید.
- پودر زردچوبه خانگی را می‌توان تا یک سال نگهداری کرد.
پودر زردچوبه خانگی کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد و می‌توان آن را به سوپ‌ها، غذاهای شیرین و نوشیدنی‌ها اضافه کرد. همچنین می‌توان از آن به عنوان چای دم کرده و برای سلامتی مصرف نمود. تهیه پودر زردچوبه در منزل به سادگی امکان‌پذیر است و می‌توان آن را تا یک سال نگهداری کرد.
